Mandioquinha: fonte de triptofano

Uma mandioquinha por um docinho: É isso mesmo! Incluir diariamente uma mandioquinha no cardápio pode ajudar a emagrecer. A mandioquinha tem triptofano, uma substância que ajuda a reduzir a ansiedade e a vontade de comer doces. Além disso, uma única mandioquinha supre 45% da necessidade diária de vitamina B6, que é importante para aliviar os sintomas da TPM.

Também conhecida por batata-baroa, batata-salsa ou cenoura amarela é uma hortaliça rica em fósforo, vitamina A e niacina, sendo também uma importante fonte de energia em função do seu alto teor de carboidratos.

Devido a fácil digestibilidade de seu amido, é amplamente recomendada para alimentação infantil, de pessoas idosas e convalescentes. É uma raiz tuberosa originária dos países andinos (Equador-Peru), introduzida no Brasil no início deste século, provavelmente a partir da Colômbia.

Pertence à família Apiácea, como a cenoura, a salsa, o coentro, o anis, o salsão ou aipo e o funcho.

Tradicionalmente consumida como sopa, papinha para alimentação de bebês e ensopados, a mandioquinha-salsa é muito saborosa quando utilizada na elaboração de pães, canjas, nhoque, suflês, biscoitos, bolos ou em saladas frias e maionese. Também substitui a batata na forma de chip ou palha.

A mandioquinha-salsa é produzida durante todo o ano, entretanto a safra se concentra no período mais frio, quando os preços são mais acessíveis. As raízes frescas, recém colhidas, devem apresentar cor amarelo-intensa. Algumas cultivares produzem raízes brancas, porém estas não são comuns no mercado brasileiro. Evite comprar raízes cortadas, com ferimentos, áreas amolecidas ou manchas escuras, que podem apodrecer mais rapidamente. O tamanho das raízes não é muito importante, mas deve-se evitar aquelas com tamanho superior a 25cm, que podem ser fibrosas por terem sido colhidas de plantas velhas.

As raízes congeladas não se prestam para a elaboração de frituras, devendo ser utilizadas no preparo de pratos cozidos. Para a retirada da casca, as raízes são raspadas com uma faca sob água corrente, imediatamente após tirá-las do congelador. O descongelamento é feito diretamente ao fogo, durante o preparo do prato.

Para fugir da monotonia, consuma-a assada, cozida ou em sopas e purês, ou troque por outros tubérculos como batata e mandioca. Mas cuidado para não exagerar na quantidade. Pessoas em regime de emagrecimento devem consumi-la com moderação, pois possui muita caloria. Veja as calorias por 100 gramas:

• mandioquinha: 104
• batata: 109
• mandioca: 108

 

Fontes: Revista Nova Beleza (Ed. 43) / Correio Web